Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 17453 | |
Дисциплина: | Неизвестна | |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | Камчатский кооперативный техникум - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 490 руб. | |
Просмотров: | 6404 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 4 Глава 1 Теоритические основы технологии производства 6 национальных сортов хлеба 6 1.1 Аналитическая оценка существующих технологий производства русских национальных сортов хлеба 6 1.2 Химический состав основного и дополнительного сырья для производства национальных сортов хлеба 15 1.3 Заключение по результатам анализа существующих технологий 49 Глава 2 Объекты и методы исследования 51 2.1 Структурная схема исследования 51 2.2 Объекты и методы исследования 52 Глава 3 Усовершенствование технологии национальных сортов хлеба 65 3.1 Усовершенствованная технологическая схема производства национального хлебобулочного изделия «Пирог с рыбой» 65 3.2 Характеристика национального хлебобулочного изделия «Пирог с рыбой» 65 3.3 Разработка нормативной документации 67 3.4 Производственные испытания. Расчет экономической эффективности 67 Заключение 70 Список использованных источников 72 Приложение 77 |
|
Отрывок: |
Введение Национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне. В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и тому подобное. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития [43]. Для написания дипломной работы выбрана тема «Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба» Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что проблема качества и безопасности продуктов питания в современном обществе приобретает особую актуальность. В сложившихся экологических условиях продукты питания должны иметь не только биологическую и пищевую ценность. А так же в связи с новинками оборудования происходят изменения и в технологии производства хлеба. Поэтому расширение ассортимента и усовершенствования технологии производства национальных сортов хлеба становится важным разработка новых рецептур хлеба и хлебобулочных изделий. Объектом исследования: является усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Усовершенствование технологии производства национальных сортов хлеба | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | ККТ | |
Просмотры: | 6536 | |
Тема: | Особенности воспитания силовых | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотров: | 4010 | |
Тема: | информационные системы в управленнии процессов маркетинга | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | СГА | |
Просмотров: | 9774 | |